Certificación en Gastronomía 360° MX

01 Módulo 1

• Fundamentos de Cocina, Higiene y Organización Culinaria Organización y áreas de una cocina profesional Equipo, utensilios y herramientas culinarias Higiene, seguridad, limpieza y desinfección Mise en place, cortes y preparación de materias primas

02 Módulo 2

• Técnicas Culinarias y Preparación de Alimentos Planeación e interpretación de recetas Métodos de cocción secos, húmedos y mixtos Fondos, salsas madre y preparaciones base Guarniciones, montaje y presentación de platillos

03 Módulo 3

• Gastronomía Mexicana: Identidad, Técnicas y Sabores Identidad y diversidad de la cocina mexicana Ingredientes, técnicas y cocina prehispánica Cocinas regionales de México Cocina tradicional, contemporánea y diseño de menú mexicano

04 Módulo 4

• Gastronomía del Mundo: Técnicas y Tendencias Internacionales Cocina francesa, italiana y mediterránea Cocinas de Asia, Norteamérica y Latinoamérica Ingredientes y métodos internacionales Tendencias contemporáneas y cocina de fusión

05 Módulo 5

• Servicio a Comensales y Hospitalidad Organización y montaje del área de servicio Manejo de loza, cristalería, cubertería y textiles Tipos y secuencias de servicio Hospitalidad, comunicación y experiencia del comensal Manejo de charola y atención práctica

06 Módulo 6

• Bebidas, Coctelería y Montaje de Barra Organización y montaje de la barra Equipo, utensilios, cristalería e insumos Preparación de bebidas frías, calientes y sin alcohol Técnicas básicas de coctelería Diseño de una carta de bebidas

07 Módulo 7

• Vino: Clasificación, Conservación y Servicio Elaboración, clasificación y lectura de etiquetas Conservación, almacenamiento y control de pedidos Cristalería, temperatura y servicio Introducción a la cata y análisis sensorial Principios de armonización entre alimentos y vino

08 Módulo 8

• Pastelería y Repostería Equipo, utensilios, ingredientes, pesaje y medición Técnicas y procesos de pastelería y repostería Masas, batidos, cremas y horneado Repostería clásica y contemporánea Decoración, acabado y presentación profesional

09 Módulo 9

• Control de Costos y Gestión de Alimentos y Bebidas Planeación de la producción y requisición de insumos Recetas estándar, porciones y rendimientos Costeo de recetas y costo por porción Control de mermas e inventarios Indicadores para evaluar y mejorar la operación

10 Módulo 10

• Gastronomía 360°: Innovación de Cocina Mexicana Tradición, identidad e innovación culinaria Cocina mexicana de vanguardia Técnicas contemporáneas aplicadas a preparaciones mexicanas Creatividad, diseño y montaje de platillos Desarrollo y presentación del proyecto gastronómico final